Dříve toto jídlo jedli polští chudáci – Bigos. Nyní ho připravují šéfkuchaři po celém světě. Jednoduchý recept

Když se venku ochlazuje a dny se krátí, často se vracíme k jídlu, které zahřeje nejen tělo, ale i duši. Bigos patří přesně mezi taková jídla a na podzim získává jeho chuť jedinečnou hloubku díky přidaným švestkám. Proč zrovna švestky? Možná vás překvapí, jak skvěle dokážou ovoce v bigosu doladit tradiční kyselost zelí a posunout celý pokrm na vyšší úroveň – a právě proto se vyplatí začíst se níže do podrobného postupu a tipů. Na konci možná najdete svůj nový podzimní rituál.

Odkud pochází bigos a proč je na podzim tak oblíbený

Bigos je pokrm s velmi dlouhou historií – už ve 14. století byl oblíbený mezi lovci a později se stal symbolem slavností i všedních dnů. Tehdy obsahoval hlavně maso z divočiny a zelí. Od 17. století se recept změnil – začalo se přidávat kysané zelí a vznikla tím chuť, která je ceněná dodnes.

Typicky se bigos připravuje kombinací několika druhů masa, uzeniny, dvou typů zelí a často také sušených hub, švestek nebo i jablka. Během podzimu máme nejlepší zelí i švestky, což je ideální období k experimentování s touto klasikou.

Složení tradičního bigosu: důraz na maso a zelí

Tajemství správného bigosu tkví v použití kyselého i čerstvého zelí. Kysané zelí je základem pro typickou nakyslou chuť, ale právě přimíchání čerstvého ji dokáže krásně zjemnit. Pokud je kysané zelí příliš ostré, pár hrstí syrového zelí příjemně zharmonizuje celek. Vše pak závisí na vaší chuti – experimentovat s poměrem obou variant se vyplatí.

Kombinace mas a dodatečných ingrediencí

Do bigosu běžně dáváme vepřové i hovězí maso, uzenou klobásu a hojné množství cibule a česneku. Pro typickou polskou chuť se používají také bobkový list, nové koření, majoránka a kmín. A právě zde přichází prostor pro podzimní ovoce – švestky i další přísady mohou pokrm proměnit doslova v zážitek.

Křupavá kůrka a šťavnaté maso: neuvěřitelně chutný recept na kuře s kapustou překvapí celou rodinu Doporučeno pro vás

Chuť podzimu podle jednoduchého receptu: Tato kukuřičná polévka překvapí i gurmány Doporučeno pro vás

Podzimní bigos se švestkami: originální recept

Podívejte se, jak krok za krokem připravit bigos, který je v našich končinách na podzim zcela výjimečný. Švestky doplní sladkostí, jejich konzistence zase dodá jídlu další rozměr. Nejlépe se hodí vyzrálé, masité švestky, které udrží tvar i chuť.

Jak správně postupovat při přípravě bigosu?

• Kysané zelí lehce vymačkáme, zbavíme přebytečné šťávy.
• Čerstvé zelí nakrájíme na proužky.
• Maso nakrájíme na kostky a orestujeme do zlatova na sádle.
• Klobásu nakrájíme na půlměsíce a také krátce opečeme.
• Do velkého hrnce dáme cibuli a česnek, osmahneme a přidáme veškeré maso i klobásu.
• Přidáme zelí, přilijeme horkou vodu, koření a dusíme zakryté asi 1,5 hodiny.
• Švestky zbavíme pecek, nakrájíme a přidáme na posledních 30 minut vaření.
• Dochutíme solí a pepřem.

Bigos je nejlepší druhý nebo třetí den – teprve tehdy se všechny chutě dokonale propojí a vzniká ta pravá harmonie.

Čím dalším lze bigos doladit?

Když má být chuť opravdu vyladěná, nebojte se přidat i další podzimní ovoce – jablka, hrušky, ale také rozinky, sušené meruňky či švestky. Sladké odrůdy ovoce skvěle fungují a celková souhra chutí bigos povznese.

Pokud je pokrm příliš ostrý, můžete na konci varu přidat 1–2 lžíce rajčatového protlaku, který vše příjemně zjemní. Tak trochu překvapivá, ale skvělá volba.

Podle toho, zda máte rádi bigos na kyselo, nebo spíše jemnější, lze s poměrem surovin snadno experimentovat. A každý si tak najde tu správnou variantu.

Mám skvělou zkušenost s tím, když bigos nechám odležet do druhého dne – chutě se krásně propojí a jídlo chutná doslova famózně. Právě proto u nás mizí z hrnce často až do poslední lžičky!

Různorodost regionálních variant aneb každá rodina má svůj bigos

Jednou z krás bigosu je to, že neexistuje jediný správný recept. Regiony i domácnosti se přetahují o nejlepší kombinaci masa, zeleniny a koření. Například někde přidávají i sušené houby nebo fíky, jinde víc masa, jinde dávají přednost lehčí variantě.

Nejen doma, ale i na různých slavnostech bývá bigos oblíbenou součástí menu a každý hostitel do něj přidá svůj malý trik. Tento pokrm navíc najdeme také u sousedů ve střední Evropě, kde změnil tvář podle místních chutí.

Bigos: tradice, která spojuje generace

Když bigos provoní byt, vrací se vzpomínky na rodinná setkání a společné podzimní večery. Je to jídlo, které dává prostor variacím, ale současně ctí tradici a spojuje generace kolem jednoho stolu.

Zůstanete-li věrní správnému poměru masa, zelí a švestek, úspěch je zaručen. I proto zůstává bigos stálicí mezi vydatnými podzimními jídly, které chutnají skvěle i několik dní po přípravě. S chutí a aromaty, které se rozvíjejí, dostanete pokaždé trochu jiný zážitek.