Atmosféra starého Paříže ožívá v centru Prahy. Skvělá restaurace, kterou stojí za to navštívit

Stačí pár kroků od rušného Jungmannova náměstí a ocitnete se ve světě, kde každý detail dýchá atmosférou staré Paříže. Nově otevřená brasserie v centru Prahy nabízí nejen kulinářský zážitek, ale i výlet v čase do éry noblesy a elegance. Proč touhle novinkou gastro scény zůstáváme okouzleni? Právě spojení pečlivé ruční práce, pravé pohostinnosti a drobných radostí, které se nedají nasimulovat v rychlém tempu dnešní doby.

Kouzlo brasserie: inspirace minulostí i současností

Brasserie je typ restaurace, která vznikla v Alsasku v 19. století a byla původně pivnicí s jednoduchými jídly. V Paříži třicátých let zažívaly tyto podniky doslova zlatý věk, staly se centry společenského života a domovem živých debat, kultury i nápadů. Nový podnik v srdci Prahy čerpá z této energie a zkušenosti – atmosféra, hudba, interiér i servis vzbuzují pocit, jako by místo v našem městě stálo odjakživa.

Proklatě dobré detaily, co tvoří celek

Stačí vkročit za prosklenou výlohu a člověka okamžitě pohltí autenticita. Všude najdete odkazy na Paříž – od velkých posterů na zdech, originální výzdoby až po secesní nábytek na dámských toaletách. Skromnější kapacita čtyř desítek míst vytváří dojem útulnosti, přesto ale prostor působí prostorně díky vysokým stropům a chytrým trikům s osvětlením i zrcadly. A co teprve bar: zde dominuje repasovaný kávovar SanRemo Firenze z roku 1973, který si získá pozornost každého hosta.

Tradice rodiny Tretterů

Návrat ke kořenům znamená u nového podniku opravdu mnoho. Za celým projektem stojí rodina, která v gastronomii působí už čtyři generace. V Praze si vybudovali jméno i díky legendárnímu baru v Obecním domě a wine baru na Dejvické. Nové partnerství s manžely Kovaříkovými ale dává konceptu svěží náboj a rozšiřuje rodinnou tradici pod novým logem.

V roce 1931 bylo ve Francii registrováno 50 000 československých pracovníků, kteří působili v různých odvětvích, včetně průmyslu, zemědělství a hornictví.

Nevíte, kam vyrazit v neděli 14. září? Tyto 3 festivaly jídla a pití potěší vaše chuťové buňky Doporučeno pro vás

Tento jednoduchý trik s troubou oživí vaše ztvrdlé pečivo za 5 minut Doporučeno pro vás

Příběh názvu a inspirace konceptem Harry’s Baru

Jméno Tretter’s je dnes synonymem originálního gastronomického konceptu. Zrodilo se v devadesátých letech, kdy tehdejší dvacátník Michael Tretter oslovil slavný italský podnik Harry’s Bar s žádostí o licenci. Místo složitého procesu přišlo doporučení využít vlastní jméno se světově znějící koncovkou a tak se zrodila značka, která dnes zdobí také domácí med, marmelády či netradiční ořechové pochoutky přímo v nabídce brasserie.

Odvaha na správné detaily a atmosféru

Nikdo tu nespěchá. Každý stůl je perfektně prostřený, obsluha v jednotné uniformě dolévá decentně sklenku i s rukou za zády, a typické francouzské briosche s lososem, foie gras nebo lanýžovým chutney v subtilních etažérech působí jako drobné díly mozaiky výjimečné atmosféry.

Menu jako přehlídka chutí

• Francouzské i italské specialityBurrata s bazalkovým pestem, foie gras, lanýžové chutney, jemné sendviče i mini dezerty.
• Více typů pečiva a sladké variaceBriosche, croissanty, malé zákusky, které vynikají čerstvostí.
• Pestrý výběr vín a koktejlůVína nejen z Francie, italská Prosecca, v budoucnu snídaně i speciality k brunchi.

Znalosti a péče: spojení historie i inovace

Majitelé kladou důraz na citlivý servis, kvalitu surovin a atmosféru pohostinnosti. Tradice se tu pojí s moderním přístupem: zaměstnance školí odborníci s desítkami let zkušeností, praxe budoucího personálu se stává běžnou součástí chodu. Někteří zaměstnanci tu pracují více než dvacet let – to je dnes už téměř výjimečné.

Kulturní proměna restaurací: kde zůstala káva ve stříbrné mističce?

Spolu s trendem bister v posledních letech z pražských kaváren mizí elegantní detaily i srdečný servis, který kdysi patřil ke každé návštěvě Café Slavia, Louvre nebo Savoy. Kde dnes najdete kostkový třtinový cukr v nerezové mističce na nožičce? Právě detaily formují charakter, který zůstává v paměti i srdci.

Týmová práce a neustálá inovace

Nový podnik navazuje na průkopnickou povahu svého hlavního majitele: výroba vlastních chipsů, experimentální kavárny nebo vzdělávání mladých odborníků je něčím, co gastro scénu posunuje i dnes. Když Tretter mluví o plánech do budoucna, je v jeho očích vidět jiskra – něco nového a nečekaného se vždy chystá.

Přehled hlavních znaků atmosféry podniku

Pokud mohu přidat osobní postřeh, právě spojení detailu s opravdovou lidskostí mě v Tretter’s & Kovarik’s Brasserie skutečně upoutalo. Bez výtahu k okázalosti, ale s nehraničící poctivostí k řemeslu i každému hostovi. Po dlouhé době pocit, že někdo znovu dává gastronomii to, co dělalo kavárny a podniky za první republiky výjimečnými.

Přetrvávající odkaz a cesta za hranice

Přestože místo ctí staré hodnoty a nostalgii Paříže třicátých let, nebrání se ani změnám a plánům na expanzi. Ostatně inspirace a odvaha tvořit nové se tu proplétají s tradicí v každém detailu – od rodinných receptů, až po možnost stát se inspirací za hranicemi. Jsou to právě takové podniky, které nám připomínají, že zážitek vzniká z maličkostí i skutečné péče.

• Co je to brasserie?Jedná se o typ restaurace s původem v 19. století, kde se spojuje jednoduché občerstvení s příjemnou uvolněnou atmosférou, často s nabídkou piva či vína.
• Jaký je rozdíl mezi brasserii a bistrou?Bistro bývá menší a zaměřuje se na rychlou obsluhu a jednoduché pokrmy. Brasserie bývá větší, nabízí širší menu i komplexnější servis.
• Proč jsou detaily v servisu důležité?Právě drobné detaily a péče o zákazníka vytváří nezapomenutelný zážitek a vrací hosty zpět.
• Nabízí podnik i snídaně nebo brunch?Prozatím se v nabídce začínají objevovat snídaně a brzy se plánuje rozšíření o brunchové speciality.