Jablečný koláč podle neobvyklého receptu, který potěší vaše chuťové buňky. Příprava je snadnější než snadná

Jak by chutnal dezert, jehož vznik je jen náhodou, ale přesto si podmanil srdce milovníků sladkého? Tarte Tatin je přesně tímto příběhem – legendárním obráceným jablečným koláčem, kde chyba sestry Tatinové proměnila obyčejný podzimní den v kulinární zázrak. Ochutnejte historii a naučte se krok za krokem, jak si tento harmonický kontrast karamelizovaných jablek a křehkého těsta připravit u sebe doma.

Příběh, který změnil svět dezertů

Stalo se to v 80. letech 19. století v hotelu Tatin v Lamotte-Beuvron. Během lovecké sezóny unavená Stéphanie Tatin zapomněla jablka s máslem a cukrem na pánvi déle, než by chtěla. Aby situaci zachránila, přikryla je těstem a dala vše do trouby. Jakmile překlopila hotový koláč, vznikl nový fenomén – obrácený koláč, který dostal jméno po sestrách Tatinových. Odtud se koláč rozšířil do dalších regionů a brzy i do světa.

Jak vypadá originální složení koláče?

Původním receptem dominuje jednoduchost: základ tvoří listové těsto a odrůdy jablek, v minulosti hlavně Reine des Reinettes a Calville. V moderní kuchyni běžně použijeme Golden Delicious, Granny Smith, Fuji či Gala. Právě důraz na strukturu a šťavnatost jablek ovlivňuje výslednou chuť, a proto je výběr klíčový.

Podzimní vůně, která zahřeje: jednoduchý recept na jablečný koláč, který potěší celou rodinu Doporučeno pro vás

Chutný koláč podle jednoduchého receptu. Šťáva z koláče vám bude stékat po rukou stejně jako sliny z jeho chuti Doporučeno pro vás

Recept krok za krokem: Jak připravit ikonický Tarte Tatin

• Oloupejte a vydlabejte 6–8 jablek, rozčtvrťte je.
• V pánvi vhodné i do trouby (průměr asi 24 cm) nechte na středním ohni rozpustit 100 g másla a přidejte 150 g cukru. Zahřívejte do zlatého karamelu, nemíchejte.
• Odstavte z ohně, do karamelu vyskládejte jablečné čtvrtky, přitlačte je.
• Na mírném ohni vařte 10–15 minut, dokud jablka částečně nezměknou a karamel nezačne probublávat.
• Předehřejte troubu na 180 °C. Přikryjte jablka jedním listem listového těsta, okraje ohněte dovnitř, těsto lehce propíchněte vidličkou.
• Pečte 30–35 minut, až je těsto zlatohnědé a křupavé.
• Nechte 5 minut zchladnout, poté překlopte koláč na velký talíř ještě za horka.

Tipy pro dokonalý výsledek

• Vždy volte pánev/pekovou formu vhodnou pro použití na sporáku i v troubě.
• Překlopení dělejte ihned po vytažení z trouby – karamel nesmí ztuhnout.
• Pro zvláštnější aroma přidejte do karamelu špetku skořice nebo vanilkového extraktu.

Tarte Tatin se už více než sto let pyšní neodolatelnou chutí teplého karamelu a jablek. Nejlépe chutná čerstvě po upečení s kopečkem šlehačky nebo zmrzliny.

Variace a sezónní inspirace

Kromě jablek zkoušíme i jiné ovoce – například hrušky, meruňky, švestky nebo dokonce rajčata, a Tarte Tatin si tak zachovává svůj kouzelný základ, ale pokaždé nabídne nové chuťové překvapení. Podzimní období a sklizeň ovoce jsou pro tento dezert jako stvořená!

Podávání, skladování a možnosti servírování

Tarte Tatin podáváme nejlépe teplý, samostatně nebo s kopečkem šlehačky či vanilkové zmrzliny. Skladujeme při pokojové teplotě pod fólií maximálně 24 hodin, v lednici vydrží až 3 dny. Pro opětovné získání křupavé struktury jej stačí zlehka ohřát v troubě.

Praktické shrnutí – kdy zařadit tento dezert?

• Slavnostní večeře – efektní a přitom jednoduchý zákusek.
• Podzimní posezení s přáteli a cidrem nebo calvadosem.
• Inspirace v domácím pečení i během běžného týdne na zpestření chuti.

Když si na koláč vzpomenu, vždy mě zahřeje u srdce. Jeho vůně, křupavé těsto a rozplývající se karamelizovaná jablka jsou pro mě symbolem teplého podzimu a rodinných chvil. Pokaždé rád obměním použitá jablka a experimentuji s novými příchutěmi, protože Tarte Tatin se nikdy neomrzí.

Silným prvkem tradičního francouzského pečiva je schopnost spojovat jednoduché suroviny a proměnit je v nezapomenutelný zážitek. Tarte Tatin zaujme nejen příběhem, ale hlavně kontrastem křupavého těsta a měkkých sladkokyselých jablek. Během podzimních měsíců se u nás často stává středem rodinného stolu – a právě tehdy získává svou nejsilnější atmosféru.

• Jak poznám správnou karamelizaci?Karamel by měl být zlatavý a vonět po másle, nesmí zhnědnout až do hořka, což by ovlivnilo chuť koláče.
• Musí být použitá konkrétní odrůda jablek?Ne, i když tradičně se volí Reine des Reinettes nebo Calville, dobře fungují i běžně dostupné Golden Delicious, Granny Smith nebo Gala.
• Co dělat, když se koláč nedaří jednoduše vyklopit?Je klíčové dodržet překlopení koláče ihned za horka. Karamel nesmí zatuhnout, jinak se dezert nepodá správně.
• Lze místo másla použít margarín?Doporučuje se máslo, které přináší autentickou chuť a krémovou texturu karamelu.