Podzim je pro mnohé časem sklizně jablek, které tradičně používáme na kompoty, šťávy nebo koláče. Co když ale existuje způsob, jak jablka připravit na slano a dodat jim naprosto novou chuťovou dimenzi? Nakládaná jablka jsou stále populárnější a snadno se můžou stát třešničkou na dortu každého jídla — zvlášť když toužíte po originální, sladkokyselé příloze ke svým oblíbeným pokrmům. Máte odvahu vyzkoušet něco nového? Přečtěte si, proč nakládaná jablka stojí za pozornost a jak si je připravit doma!
Proč nakládat jablka?
Nakládaná jablka v sobě ukrývají sladkou, pikantní, trpkou i mírně kyselou chuť, která dokáže zpestřit běžný jídelníček. Připravujeme je z tenkých plátků jablek, které se ponoří do octového a cukrového nálevu s bohatou směsí koření. Díky tomu získají unikátní aroma i konzistenci. Hodí se nejen jako delikátní příloha k pečenému masu, ale zaujmou i v salátech, sendvičích nebo u sýrových mís.
Výběr správného koření
Při nakládání jablek se fantazii meze nekladou. Základ tvoří obvykle hořčičná semena, nové koření, skorice, bobkový list, koprová semena, hřebíček, zázvor, černý pepř, badyán a koriandr. Koření volíme podle chuti, nebojíme se ani experimentovat. Milovníci exotiky mohou přidat extra dávku zázvoru či skořice, příznivci pikantnosti sahají třeba po chilli nebo paprice.
Příprava nakládaných jablek krok za krokem
- Nejprve připravíme marinádu smícháním vody a octa (nejlépe v poměru 1:1), přidáme cukr, sůl a požadovaná koření.
- Lze použít i balzamikový ocet pro sytější chuť.
- Marinádu přivedeme k varu a vaříme 8–10 minut.
- Jablka omyjeme, odkrojíme jádřinec (loupání je volitelné) a nakrájíme na co nejtenčí plátky — nejlépe s pomocí kráječe na zeleninu.
- Nakrájené plátky vložíme do mísy a přelijeme horkou marinádou.
- Plátky, které plavou na povrchu, přitlačíme dalším talířem nebo miskou.
- Necháme chladnout do pokojové teploty.
- Přendáme do sterilizované skleněné nádoby, dolijeme zbylou marinádou, případně přidáme skořici a badyán navrch.
- Uchováváme na tmavém a chladném místě — nakládaná jablka nám tak vydrží dlouhé týdny.
Důležité hygienické zásady
Při přípravě nakládaných jablek je zásadní sterilizace sklenic a kuchyňského náčiní – tím dosáhneme bezpečnosti a prodloužené trvanlivosti produktu. Nebojíme se věnovat tomuto kroku zvýšenou pozornost, aby nám křehké plátky jablek vydržely dlouho a bez ztráty chuti.
Jaké odrůdy jablek jsou nejlepší?
Neexistuje univerzální odpověď — záleží na tom, komu chutná spíše sladší či kyselejší varianta. Oblíbená letní a podzimní jablka vyniknou svou strukturou i barvou. Pevnější druhy dávají hezčí kousky, které v marinádě nerozpadnou.
Praktické využití nakládaných jablek
O tom, kde nakládaná jablka využijete, rozhoduje momentální chuť nebo plánované menu. Skvěle doplní pečené maso, sýry, sendviče, zeleninové saláty i masové pokrmy. Marinádu, která nám zbyde, můžeme využít například jako základ do zálivky na čerstvý salát.
Srovnání použití různých koření v nakládaných jablkách
| Koření | Chuťový efekt |
|---|---|
| Skořice, hřebíček | Sladké aroma a hřejivost |
| Koprové semeno, hořčičná semínka | Zemité, osvěžující tóny |
| Chilli, pepř | Pikantní závěr |
Marinádu lze obměnit podle fantazie – kombinace octů, druhů cukru a voňavého koření dodají jablkům pokaždé jiný charakter.
Můj postřeh z kuchyně
Osobně na nakládaných jablkách oceňuji, jak lákavě voní už během přípravy a jak dovedou vylepšit i obyčejné jídlo. Nejlepší moment je vždy při otevření sklenice, kde se mísí sladká a pikantní vůně. Není nic lepšího než mít připravenou zásobu, když přijde nečekaná návštěva nebo chuť na něco neobvyklého!
Co si odnést z domácího nakládání?
Nakládání jablek je ideální cesta, jak využít nadbytek plodů, přichystat něco originálního na zimu i dopřát rodině nové chuťové zážitky. Každý recept je unikátní a nabízí prostor na vlastní experimenty s kořením, druhem octa i konzistencí plátků. Kdo jednou ochutná, tomu se nakládaná jablka snadno dostanou pod kůži a už je nikdy nevynechá ze svého podzimního repertoáru.
Komentáře